韭菜科百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜，原产东亚，我国栽培历史悠久，产于普遍，奇以东北所产者品质更佳。由于叶型的有所不同韭菜可分成宽叶韭与细叶韭两种。

宽叶韭，性耐旱，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而坚硬… 韭菜科百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜，原产东亚，我国栽培历史悠久，产于普遍，奇以东北所产者品质更佳。由于叶型的有所不同韭菜可分成宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐旱，又名口韭，在北方栽培的较多。

叶宽而坚硬，叶色淡绿，纤维较少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐高温，多在南方栽培。叶片狭小而宽，色深绿，纤维较多，富裕香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩坚硬，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓烈，无论用作制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜在北方是过年包饺子的主角。

其颜色碧绿、味道浓烈，无论用作制作荤菜还是素菜，都十分提味。不具健胃、饮料、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜的营养价值韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分不含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜不含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具备补肾起阳起到，故可用作化疗患、遗精、早泄等病症；2、益肝健胃：韭菜所含挥发性精油及硫化物等类似成分，散发出一种独有的舒香气味，有助疏调肝气，促进食欲，强化消化功能；3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞起到，限于于跌打损伤、反胃、肠炎、难忍、胸痛等症；4、润肠通便：韭菜所含大量维生素和粗纤维，能促进胃肠收缩，化疗咳嗽，防治肠癌。

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